sábado, 17 de diciembre de 2011

Annas Pepparkakor

 Los ingredientes de estas galletas suecas los he sacado de la caja de las Annas Pepparkakor de Ikea. Lo que no trae la caja, lógicamente, son las cantidades de cada ingrediente. Por lo que tras leer varias recetas de galletas he llegado a las siguientes cantidades con un gran resultado. De momento las más parecidas a las de Ikea.








Ingredientes:
- 300 gramos de harina de trigo
- 90 gramos de margarina vegetal
- 113 gramos de azúcar moreno
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido

Preparación:
 Mezclamos el azúcar con la margarina (sin derretir). Añadimos las especias y el bicarbonato. Agregamos el azúcar invertido y por último la harina tamizada. Mezclamos bien. Cuando tengamos una masa manejable la envolvemos con papel film y la dejamos reposar en la nevera de 30 a 60 minutos.

 Pasado el tiempo de reposo amasamos la masa sobre papel vegetal con ayuda de un rodillo hasta que tengamos una capa lo más fina posible. Cortamos la masa con un corta pastas con la forma que queramos. Horneamos a 200º (el horno ha de estar precalentado) hasta que las galletas se doren ligeramente. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que endurezcan. Se guardan en una caja de galletas para que duren más tiempo.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Azúcar invertido (Invert Sugar)





 Este azúcar se obtiene a partir de la transformación del almíbar (jarabe de sacarosa) en un jarabe de fructosa más glucosa. Como características principales: un mayor poder edulcorante, una difícil cristalización y un poder acelerador de la fermentación de una masa de levadura. Es idónea su utilización en panadería, para elaborar bizcochos y helados.

Ingredientes:
- 175 gramos de azúcar
- 75 gramos de agua
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de acidulante

Nota: estas medidas son para 250 ml de sirope de azúcar invertido. El acidulante que he utilizado es de la marca Hacendado. Se puede reemplazar por unas gotas de limón.

Preparación:
 En un cazo al fuego se mezcla el agua, el azúcar y el acidulante. Se remueve bien hasta que comience a hervir. Entonces se quita del fuego y se añade el bicarbonato. Se remueve hasta que termine la efervescencia.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Bizcocho de azahar y cobertura crujiente (Orange Blossom Cake with Crunchy Topping)







Ingredientes:
- 2 yemas
- 4 claras
- 100 gramos de azúcar
- 75 gramos de harina de trigo
- 75 gramos de maicena
- 2 cucharaditas de aroma de azahar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- Una pizca de sal

Para la cobertura
- Chocolate para postres 55% de cacao
- Conguitos de chocolate

Preparación:
 Separamos las claras de las yemas. Añadimos a las yemas el azúcar, la sal y el aroma de azahar.

 Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Las agregamos a la mezcla de las yemas, envolviendo, sin batir. Tamizamos las harinas, la levadura y el bicarbonato y lo mezclamos con la mezcla anterior.

 Engrasamos un molde tipo corona con mantequilla y harina. Vertemos la mezcla y horneamos a 180º hasta que esté cocido. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 Al baño maría derretimos el chocolate. Una vez que esté derretido vamos cubriendo el bizcocho.

 Trituramos los conguitos y antes de que se enfríe el chocolate los espolvoreamos por encima.

viernes, 2 de diciembre de 2011

La Magdalena

Según aquí el catador oficial el mejor postre que he hecho nunca. ¡Y yo complicándome!





Ingredientes:
- 250 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de azúcar
- 150 ml de leche
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 3 huevos
- 4 gramos de levadura química
- 1 paquete de gasificante (son dos sobres, de hacendado)
- 1 pizca de sal
- La ralladura de un limón

Preparación:
 Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos. Mezclamos el azúcar con el gasificante. Reservamos. Separamos las claras de las yemas.

 A las yemas les añadimos el azúcar, el aceite, la leche, la ralladura y la harina.

 Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Lo añadimos a la mezcla anterior. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

 Ponemos moldes de papel de magdalena dentro de moldes de aluminio. Rellenamos con la mezcla fría los moldes de papel casi hasta arriba. Espolvoreamos azúcar por encima. Horneamos a 180º durante 20 minutos o hasta que están listos.