viernes, 28 de octubre de 2011

Devil´s Food Cake




Ingredientes:
- 150 gramos de harina
- 50 gramos de maicena
- 175 gramos de azúcar moreno
- 80 gramos de mantequilla
- 4 huevos
- 130 ml de agua
- 40 gramos de cacao en polvo
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro

Para el relleno y la cobertura:
- 1 tarrina de queso cremoso para untar
- 100 gramos de leche condensada
- 75 gramos de chocolate negro de cobertura

Preparación:
 Precalentar el horno a 180º.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro hasta que están bien firmes. Reservamos.

 Calentamos el agua en un cazo. Cuando empiece a hervir añadimos el cacao en polvo. Removemos y reservamos.

 En un bol batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la mantequilla derretida y la vainilla. Añadimos el chocolate y mezclamos bien. Esta mezcla la incorporamos a las claras montadas, envolviendo, sin batir.

 Tamizamos las harinas con el bicarbonato y la sal y vamos añadiéndolo poco a poco a la mezcla de las claras, envolviendo, sin batir. La mezcla resultante las dividimos en tres partes iguales.

 En un molde redondo de 18 cm de diámetro forrado con papel vegetal vertemos 1/3 de la mezcla. Añadimos un buen chorro de sirope de chocolate por encima. Horneamos a 180º hasta que esté cocido. No debemos cocerlo demasiado, ya que nos quedaría duro. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 Repetimos esta operación con las 2 partes restantes de la mezcla.

 Mezclamos el queso con la leche condensada y el chocolate negro de cobertura derretido. Dejamos enfriar para que esté denso cuando untemos el bizcocho. Si no se desparrama por los lados.

 Ponemos sobre un plato la primera pieza de bizcocho y cubrimos con una capa de crema abundante. Repetimos con el resto del bizcocho. Finalmente cubrimos toda la tarta con crema, por arriba y por los lados.


 Nota: esta tarta sabe mucho mejor al día siguiente, una vez que ha reposado toda una noche en la nevera. Si se quiere hacer más ligera en cuanto a calorías, podemos hacerlo con mantequilla ligera (50% menos de grasa), queso cremoso light (apenas 7% de materia grasa) y leche condensada desnata. Yo lo he hecho así y está riquísimo.

viernes, 21 de octubre de 2011

Mermelada de higos (Fig Jam)





Ingredientes:
- 1 kilo de higos
- 150 gramos de azúcar moreno
- 50 gramos de azúcar rubio
- El zumo de medio limón
- 200 ml de agua
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de clavo molido

Preparación:
 Pelamos los higos y los partimos por la mitad. En una cazuela se pone el agua con el azúcar, cociéndolo cinco minutos a fuego suave. Se agregan los higos y se deja cocer 1/2 hora a fuego suave.

 Se añade la vainilla, el jengibre, la canela, el clavo y el zumo de limón. Se cocina 20 minutos más sin dejar de remover.

 Si no queremos trocitos pasamos la mermelada por la batidora. Vertemos la mermelada en botes de cristal y no tapamos  hasta que esté totalmente fría.

martes, 18 de octubre de 2011

Muffins de frambuesa-3 versiones (Raspberry Muffins-3 versions)





Ingredientes:
- 80 gramos de harina de fuerza
- 40 gramos de sémola de trigo
- 1 huevo
- 80 gramos de azúcar
- 30 gramos de mantequilla
- 150 gramos de nata fresca
- 100 gramos de frambuesas
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal

Preparación:
 Derretimos la mantequilla. Batimos el huevo con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos la mantequilla. Añadimos la nata fresca y la vainilla. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezclamos. Por último añadimos las frambuesas sin remover demasiado.

 En un horno precalentado a 180º cocemos los muffins en moldes de papel 25 minutos o hasta que estén hechos.



Ingredientes:
- 100 gramos de harina
- 30 gramos de salvado de avena
- 1 huevo
- 90 gramos de azúcar moreno
- 80 gramos de mantequilla
- 150 gramos de nata agria
- 100 gramos de arándanos
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal



Preparación:
 Mezclamos primero los ingredientes húmedos. Tamizamos después los secos y mezclamos todo. Por último añadimos las frambuesas.

 En un horno precalentado a 180º cocemos los muffins en moldes de papel 25 minutos o hasta que estén hechos.

Ingredientes:
- 125 gramos de harina
- 1 cucharada de polvo para natillas
- 1 huevo
- 64 gramos de azúcar
- 60 gramos de mantequilla
- 50 gramos de yogur
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesas
- 1 cucharadita de canela
- La ralladura de una lima
- 100 gramos de arándanos
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal

Preparación:
 Mezclamos primero los ingredientes húmedos. Tamizamos después los secos y mezclamos todo. Por último añadimos las frambuesas.

 En un horno precalentado a 180º cocemos los muffins en moldes de papel 25 minutos o hasta que estén hechos.

Nota: Si queremos podemos añadir a las mezclas unas pepitas de chocolate. O sirope de chocolate en el momento de rellenar los moldes. Para ello rellenamos la mitad del molde, añadimos en medio una cucharada de sirope y ponemos encima más mezcla de frambuesa.

sábado, 15 de octubre de 2011

Pan multicereal con tomate seco y queso de cabra (Sun-dried Tomato&Goat Cheese Multigrain Bread)







Ingredientes:

Para la masa blanca fermentada:
- 90 gramos de harina de fuerza
- 60 gramos de agua
- 2 gramos de levadura fresca de panadería
- 2 gramos de sal

Para el pan:
- 400 gramos de harina de fuerza
- 50 gramos de harina de maíz
- 25 gramos de harina de centeno
- 75 gramos de harina integral
- 8 gramos de salvado integral de trigo
- 8 gramos de salvado de avena
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de levadura fresca de panadería
- 350 gramos de agua
- 100 gramos de queso de cabra
- 40 gramos de tomate seco
- 50 gramos de pistachos
- 1 cebolleta
- Albahaca
- Sésamo
- Especias varias: cilantro, comino, pimienta negra, clavo, canela, jengibre, cúrcuma, macis, ajo, orégano.

Preparación:
 En un bol mezclamos los ingredientes de la masa blanca fermentada. Tapamos con film sellando bien que no entre aire y dejamos fermentar en la nevera toda la noche (o hasta 48 horas).

 En ese mismo bol con la masa ya fermentada ponemos todos los ingredientes restantes del pan. El tomate, el queso de cabra, la cebolleta y los pistachos troceados.

 Amasamos bien con las manos hasta obtener una masa que al estirarla se rompa y que no se pegue demasiado en las manos, que la podamos soltar. Si necesitamos más harina añadimos harina de fuerza. Tapamos con un trapo de algodón húmedo y lo dejamos reposar 45 minutos hasta que doble su volumen.

 Una vez reposada tenemos que proceder a doblar la masa. Esto es, en una mesa enharinada, ponemos la masa y la extendemos hacia los lados amasándola con las dos manos. Cuando tengamos la masa alargada cogemos los extremos y los doblamos hacia dentro, primero uno y luego otro, como si doblásemos una hoja. Repetimos esta operación varias veces hasta que la masa esté suave. Volvemos a tapar con el trapo húmedo y a reposar otros 45 minutos.

 Con un pincel y un poco de aceite engrasamos dos moldes de aluminio alargados tipo bizcocho o pan de molde. Cortamos la masa en dos partes iguales, damos forma y las colocamos en los moldes. Tapamos otra vez y dejamos reposar 1 hora. Podemos hacerle un corte longitudinal a la masa y espolvorear sésamo por encima.

 Precalentamos el horno a 250º. En el primer nivel y en la rejilla ponemos los moldes. Antes de cerrar pulverizamos agua por encima de los moldes. Cerramos y cocemos 3 minutos a 250º. Luego cocemos 35 minutos a 220º.

 Una vez hecho sacamos el pan de los moldes y dejamos enfriar en una rejilla.

martes, 11 de octubre de 2011

Bundt Cake de pistacho y chocolate (Pistachio&Chocolate Bundt Cake)





Ingredientes:
- 175 gramos de mantequilla
- 225 gramos de azúcar
- 3 huevos
- 220 gramos de harina
- 1/2 cucharada de sal
- 10 gramos de levadura
- 100 mililitros de leche
- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
- Sirope de chocolate
- 150 gramos de pistachos

Para la cobertura:
- Chocolate de cobertura.
- Pistachos troceados

Preparación:

 Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir una pomada. Añadimos los huevos uno a uno. Añadimos los ingredientes secos tamizados en tres veces. Luego añadimos la leche en tres veces.

 En el bol dejamos 2/3 de la mezcla. Al 1/3 restante le añadimos el cacao y sirope.

 Trituramos los pistachos pelados hasta hacerlos polvo. Los añadimos al bol con los 2/3 de masa.

 En un molde tipo corona (yo utilicé uno de silicona) ponemos toda la mezcla de los pistachos. Por último y por encima la de chocolate. Horneamos a 175º durante una hora más o menos. Si se tuesta por arriba y todavía no está echo del todo lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que se siga haciendo.

 Una vez hecho lo desmoldamos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

 Para hacer la cobertura ponemos el chocolate al baño maría. Pintamos el bundt y decoramos con pistachos.

 Nota: Yo cuando cubro los pasteles con chocolate no añado mantequilla ni nata ni nada. Utilizo pepitas de chocolate de cobertura. Es importante derretirlo al baño maría, si no a mí se me quema. Así se consigue una cobertura de chocolate crujiente una vez que se enfría.

 Fuente: Sips and Spoonfuls (con variaciones).

lunes, 10 de octubre de 2011

Muffins de mascarpone con tres chocolates y glaseado de vainilla (Mascarpone Muffins)






Ingredientes:
- 4 huevos
- 200 gramos de azúcar
- 1 tarrina de queso mascarpone
- 85 ml de aceite de oliva suave
- 170 gramos de harina de trigo
- 90 gramos de maicena
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 tableta de chocolate negro
- 1/2 tableta de chocolate con leche
- 1/2 tableta de chocolate blanco

Para el glaseado (opcional):
- 100 gramos de azúcar glasé
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de leche

Preparación:
 Batimos los tres huevos en un bol. Añadimos el queso, el azúcar y el extracto de vainilla. Tamizamos la harina con la levadura y la sal y lo añadimos a la mezcla. Picamos los chocolates con ayuda de una picadora (yo lo hice con el molinillo de café). Los añadimos a la mezcla. 

 En unas flaneras de aluminio metemos moldes de papel de magdalena. Rellenamos los moldes hasta arriba (no las flaneras) y los ponemos en la bandeja del horno.

 Metemos los muffins en el horno ya caliente a 180º. Estarán listos cuando hayan subido y tengan el capuchón roto. Para asegurarnos los pinchamos con un palillo y tendrá que salir limpio.

 Para glasearlos ponemos en un planto hondo el azúcar glasé con la vainilla y la leche. Nos tiene que quedar una mezcla bastante espesa y pegajosa. Si está muy liquida añadimos más azúcar glasé. Pintamos los muffins.

viernes, 7 de octubre de 2011

Tarta de zanahoria (Carrot Cake)




Ingredientes:
- 300 gramos de zanahoria
- 100 gramos de almendra crocanti o en dados
- 180 gramos de azúcar
- 150 gramos de harina
- 100 gramos de maicena
- 150 gramos de mantequilla
- 3 huevos
- Zumo de 1/2 naranja
- Ralladura de una naranja
- 1 sobre de levadura en polvo
- Una pizca de sal

Para el glaseado:
- 100 gramos de azúcar glasé
- 1 o 2 cucharadas de zumo de naranja 

Preparación:
 Rallamos las zanahorias. En un bol batimos ligeramente las tres yemas, les añadimos la zanahoria, el zumo de la media naranja, la ralladura, la almendra y el azúcar. Derretimos la mantequilla y la añadimos a la mezcla. Tamizamos la harina y la maicena con la levadura y la sal y lo vamos añadiendo poco a poco. 

 Montamos las claras a punto de nieve. Una vez que estén bien firmes las incorporamos a la mezcla envolviendo, no batiendo.

 Engrasamos un molde y lo introducimos en en el horno, precalentado, a 175º. Sabremos que está listo cuando lo pinchemos con un palillo y éste salga limpio. Desmoldamos y dejamos enfriar.

 En un plato hondo ponemos el azúcar glasé y el zumo de naranja. Ésta mezcla debe ser espesa, para que cuando se seque sobre la tarta quede dura. Pintamos la tarta con el glaseado.

lunes, 3 de octubre de 2011

Tarta mousse de naranja y chocolate (Orange&Chocolate Mousse Cake)




Ingredientes:
- 8 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de harina
- 20 ml de zumo de naranja
- 20 ml de agua
- Ralladura de una naranja
- 10 gramos de cacao en polvo
- Una pizca de sal
- Media cucharadita de cremor tártaro
- Una cucharadita de vainilla

Nota: el cremor tártaro se puede sustituir por 3 gotas de limón. En cuanto al cacao yo utilicé cacao puro sin azúcar, pero se puede utilizar otro. El molde que utilicé es uno para los Chiffon cakes, pero vale cualquiera de aluminio tipo corona, con agujero.

Preparación:
 Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro. Sabremos que están bien montadas cuando demos la vuelta al recipiente y no se caigan, se queden pegadas. Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir con las varillas, 85 gramos de azúcar.

 Una vez que tenemos las claras montadas con el azúcar dividimos en dos la mezcla.

 A la mitad le añadimos los 65 gramos de azúcar, la harina tamizada y la sal. Esto lo haremos sin batir, envolviendo la mezcla con una espátula o cuchara, como haciendo "ochos". Reservamos.

 La otra mitad la dividimos en dos boles. A una parte le agregamos el zumo de naranja con la ralladura. A la otra parte le agregamos el cacao disuelto en el agua hirviendo, con la vainilla. Sin batir, envolviendo.

 A los boles de la naranja y del cacao les añadimos a cada uno la mitad de la mezcla de la harina. Sin batir, envolviendo. Si vemos que una de las mezclas nos queda más líquida añadimos a la otra más zumo/cacao para igualarlas.

 En un molde que no sea antiadherente, de aluminio por ejemplo, con agujero en el medio y sin engrasar, vertemos las mezclas a cucharadas haciendo capas. Primero una de cacao y después una de naranja. Así hasta terminar las mezclas.

 Metemos el molde en el horno, previamente calentado, a 170º durante 45 minutos. Estará listo cuando lo pinchemos con un palillo y éste salga limpio.

 Cuando lo saquemos del horno le daremos la vuelta al molde metiendo el agujero por el cuello de una botella. Así lo dejaremos reposar durante 1 hora. Después lo desmoldamos con ayuda de un cuchillo y lo ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

domingo, 2 de octubre de 2011

Donuts (doughnuts)





Ingredientes:
- 240 ml de leche entera
- 6 gramos de levadura seca de panadería 
- 400 gramos de harina de fuerza
- 55 gramos de azúcar
- 55 gramos de manteca
- 3 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de ron
- 1 cucharadita de nuez moscada

Nota: los 6 gramos de levadura se corresponden con un sobre. La manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla.

Para el baño:
- 100 gramos de azúcar glasé
- 2 cucharadas de leche
- Extracto de vainilla

- Chocolate de cobertura

- Para freír aceite de girasol

Preparación:
 En un bol mezclamos 180 ml de leche caliente con 4 gramos de levadura y 110 gramos de harina. Tapamos con papel film y dejamos reposar 40 minutos hasta que la mezcla doble o triplique su volumen.

 En otro bol ponemos el resto de la harina tamizada, la levadura, el azúcar, la sal y la nuez moscada. Mezclamos. Calentamos la leche y la añadimos junto con la vainilla, el ron y las yemas previamente batidas. Añadimos a todo esto la masa inicial que dejamos reposar al principio. Una vez bien amasado todo añadimos la manteca que ha de estar a temperatura ambiente. Volvemos a amasar. Es importante amasar todos los ingredientes durante un buen rato hasta que se consiga una masa suave y elástica. Dejamos reposar la masa dentro del bol tapándolo con papel film 40 minutos. Hemos de dejar que otra vez la masa doble o triplique su volumen. Pasado este tiempo se mete en la nevera en el mismo bol sin destapar y se deja enfriar entre 3 y 6 horas.

 Amasamos con ayuda de un rodillo o botella en una mesa enharinada. La estiramos hasta conseguir una plancha un poco gordita, con 1 centímetro de grosor. Cortamos círculos con ayuda de una cortapastas o lo que tengamos a mano (un vaso, un emplatador redondo...) y cortamos un pequeño círculo en medio del grande (yo lo hice con un tapón de coca-cola). Con la masa que nos sobre volvemos a  amasar y a cortar más donuts.

 Los vamos poniendo todos sobre papel vegetal y a su vez cubiertos con papel film Los dejamos reposar otros 40 minutos hasta que suban.

 Calentamos el aceite en una sartén honda. Vamos friendo los donuts de dos en dos vigilando que no de doren demasiado. Podemos recortar el papel vegetal sobre el que tenemos los donuts para poder introducir mejor los donuts en la sartén, ya que si los tiramos sin cuidado el aceite salpica. Una vez fritos los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

 Para glasearlos batimos en una plato hondo el azúcar glasé con la leche y la vainilla. Los vamos untando en la mezcla y los vamos poniendo en una rejilla hasta que el glaseado de endurezca. Si los queremos más glaseados podemos volver a untarlos.

 Para cubrirlos de chocolate derretimos al baño maría chocolate de cobertura. Con ayuda de un pincel o cuchara pintamos los donuts.